Qué es la Kombucha, cómo se hace y para qué sirve
Guía completa con video tutorial, receta y consejos
▶️ Ver el video tutorial ahora
¿Qué es la kombucha y por qué deberías conocerla?
La kombucha es una bebida fermentada preparada con té endulzado y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (el famoso SCOBY). Durante su fermentación, se producen probióticos, ácidos orgánicos y enzimas digestivas que aportan beneficios únicos para tu cuerpo.
Beneficios comprobados de la kombucha para tu salud
1. Salud intestinal
Con su contenido de probióticos naturales, ayuda a equilibrar la flora intestinal y mejorar la digestión.
2. Sistema inmune más fuerte
Nuestro sistema se ve favorecido con vitaminas del grupo B, antioxidantes y compuestos bioactivos presentes en la kombucha.
3. Detox natural
Se cree que el ácido glucurónico presente ayuda en la desintoxicación hepática y eliminación de toxinas.
Ingredientes esenciales para preparar kombucha en casa
- 1.5 litros de agua filtrada
- 6 bolsitas de té negro (o té verde)
- ½ taza de panela o azúcar morena
- 1 SCOBY activo
- 1 taza de kombucha sin sabor o 2 cucharadas de vinagre
Utensilios recomendados
- Frasco de vidrio esterilizado (sin contaminantes)
- Tela o malla fina y banda elástica
- Cuchara de madera o plástico (evita metal en contacto con la kombucha)
Cómo hacer kombucha paso a paso (receta completa)
Paso 1: Preparar el té dulce
Hierve el agua, disuelve la panela y añade las bolsitas de té. Deja infusionar 3–4 minutos y luego enfría completamente.
Paso 2: Añadir el SCOBY y el líquido iniciador
En un frasco de vidrio, mezcla el té frío con la kombucha previa o vinagre. Coloca con cuidado el SCOBY para que flote.
Paso 3: Cubrir y fermentar
Tapa con tela, sujeta con banda elástica y deja reposar entre 7 y 15 días en un ambiente templado y oscuro.
Paso 4: Probar y embotellar
Cuando el sabor esté ligeramente ácido (sin ser vinagre), retira el SCOBY. Reserva una taza para la siguiente tanda. Puedes embotellar y dejar 1–3 días más para gasificación.
Segunda fermentación y cómo aromatizar tu kombucha
¿Quieres una kombucha con burbujas y sabor? Haz una segunda fermentación en botellas herméticas y añade ingredientes como frutas, jengibre o hierbas.
Ideas deliciosas de sabores
- Fresa + limón
- Piña + menta
- Jengibre + manzana
Deja 2-3 días y refrigera. Disfruta fría.
Errores comunes al hacer kombucha (y cómo evitarlos)
- Agua con cloro: siempre usa agua filtrada o reposada.
- Tapar herméticamente: no lo hagas durante la fermentación primaria.
- Altas temperaturas: si supera 30 °C, puede dañar tu SCOBY.
- Contacto con metal: evita que el SCOBY toque superficies metálicas.
Cómo cuidar y conservar tu SCOBY
Almacenamiento entre tandas
Guarda el SCOBY en un frasco con kombucha sin sabor (starter) y mantenlo a temperatura ambiente hasta la siguiente ronda.
Cuándo desechar o regalar capas viejas
Después de varias fermentaciones, las capas inferiores se vuelven más groseras. Puedes compostarlas, enterrarlas o regalarlas.
Preguntas frecuentes sobre kombucha
¿Cuánto dura la kombucha una vez lista?
En el refrigerador, puede conservarse hasta 3 semanas sin perder sabor ni propiedades.
¿Contiene alcohol?
La kombucha casera natural puede tener trazas mínimas (menos de 0.5 %) de alcohol, especialmente si fermenta más tiempo.
¿Puedo usar té oolong o blanco?
Sí. Puedes experimentar con té blanco, té oolong o mezclas suaves, evitando tés con aceites o sabores artificiales.
Conclusión y llamado final
Disfrutar de tu propia kombucha casera es una forma práctica y saludable de cuidar tu intestino, fortalecer tu organismo y evitar bebidas industriales. 🌿
La Kombucha tiene más de 2.000 años de historia
Originaria de China, donde se conocía como “El té de la inmortalidad”, la kombucha se ha utilizado durante siglos por sus propiedades revitalizantes y digestivas.
El SCOBY es un organismo vivo
Es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que transforma el té endulzado en una bebida fermentada rica en probióticos.
El azúcar no desaparece completamente
Durante la fermentación, el azúcar sirve de alimento para las bacterias, generando ácidos orgánicos, enzimas y dióxido de carbono.
Se puede hacer con distintos tipos de té
El té negro, verde, blanco u oolong son ideales. Las infusiones herbales no funcionan porque carecen de teína, necesaria para el proceso de fermentación.
El agua sin cloro es esencial
El cloro puede eliminar las bacterias benéficas del SCOBY, afectando la fermentación y la calidad final de la bebida.
La segunda fermentación genera el gas natural
Es la fase donde la kombucha adquiere su burbujeo característico al añadir frutas o especias y dejarla sellada por 2 a 3 días.
Puede saborizarse de múltiples formas
Las combinaciones más populares son limón con jengibre, fresa con menta y piña con hierbabuena, entre muchas otras.
Es una fuente natural de probióticos
Una sola porción de kombucha puede contener millones de microorganismos que benefician la flora intestinal y la digestión.
Contiene vitaminas y antioxidantes
Es rica en vitaminas del grupo B y compuestos antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y combaten el estrés oxidativo.
Apoya la desintoxicación del hígado
El ácido glucurónico presente en la kombucha ayuda al hígado a eliminar toxinas y mejorar los procesos metabólicos.
Puede ayudar al control de peso
Al mejorar la digestión y equilibrar la flora intestinal, reduce los antojos de azúcar y mejora la absorción de nutrientes.
Requiere higiene estricta en la preparación
Si no se esterilizan los utensilios, existe riesgo de contaminación. Mantener limpieza es clave para evitar moho y bacterias no deseadas.
No debe exponerse a temperaturas altas
Por encima de 30 °C, las bacterias beneficiosas del SCOBY pueden morir, deteniendo la fermentación o arruinando el sabor.
Necesita oxígeno para fermentar
Durante la primera fermentación, debe cubrirse con tela transpirable para permitir el intercambio de aire.
Se conserva mejor en refrigeración
Al enfriarse, la kombucha deja de fermentar y mantiene su sabor durante semanas sin perder sus propiedades.
Contiene trazas mínimas de alcohol
La fermentación natural produce pequeñas cantidades de alcohol (0.2% a 0.5%), aunque no se considera una bebida alcohólica.
Cada tanda genera un nuevo SCOBY
En cada fermentación se forma una nueva capa de SCOBY que puede usarse para nuevas preparaciones o compartirse con otros.
Existen comunidades que intercambian SCOBYs
En internet y redes sociales hay grupos dedicados a compartir y cuidar SCOBYs, fomentando la cultura de la kombucha casera.
La kombucha industrial suele estar pasteurizada
Las versiones comerciales pierden parte de sus probióticos debido al proceso de pasteurización, por eso la kombucha casera es más beneficiosa.
El consumo regular mejora la energía y la piel
Sus probióticos, vitaminas y antioxidantes ayudan a mantener una piel saludable, mejoran la digestión y aportan energía natural al cuerpo.